РАскраски

      Козули - поморские расписные игрушки-пряники из теста

      В старину мастерицы чаще лепили простые фигурки, похожие на рогатых домашних животных отсюда и название - козули (отсюда же и всем известные - «баранки») Основные изображения - это фигурки рогатых животных, которые символизируют в народном искусстве силы магического плодородия. Считается, что на своих рогах они несут солнце, дающее жизнь и тепло. Кроме рогатых животных, традиционным является изображение женской фигуры, воплощение идеи вечного круговорота жизни.

     Искусство печь козули в семье передавалось из поколения в поколение. Козулями одаривали всех, к кому лежала душа, родных и знакомых. Чем больше козуль подарит семья, тем будет благополучнее жизнь. Есть такая пословица: «Козулечку подарить - прибыток в дом получить». Подарочные козули сохранялись до ...следующего года, их ставили в доме на видное место, такой пряник считался оберегом.


     По традиции выпечка пряников-козуль в Архангельске была семейным делом. Мужчины изготовляли из полосок кровельного железа контурные формы для вырезания пряников, женщины готовили тесто. Мужчины помогали его месить. Украшали и расписывали пряники всей семьей - и взрослые, и дети. Благодаря этому, искусство передавалось из поколения в поколение. Считалось, что эти необычные пряники оберегают дом и всю семью. К тому же козули обладают еще одной удивительной особенностью – они со временем не портятся. Поэтому через год, после изготовления новых пряников, прошлогодние можно с чистой совестью и без вреда для здоровья скушать.

 

     Современные козули, которые изготавливают в Архангельской и Мурманской областях, а также на Урале, делаются по старинным рецептам. Причем, каждая мастерица-козульщица имеет свой секретный рецепт, передаваемый из поколения в поколение. Общим для всех козуль является, пожалуй, добавление в тесто так называемой «жжёнки» - сахарного сиропа, уваренного и карамелизированного до янтарно-коричневого цвета. На украшение идет разноцветная глазурь, изготовленная из натуральных компонентов. Какие формы только не принимают козули!


     Рецепт козули      

Ингредиенты:
* сахар 3 стакана
* маргарин 200 г
* гвоздика, корицы 1-1,5 ч. л.
* сода 1 ч. л.
* 1 яйцо
* 2 желтка
* 0,5 кг муки

     Способ приготовления: Для приготовления теста 1 стакан сахара высыпать в сухую. лучше старенькую кастрюльку и пережечь на огне до темно-коричневого цвета. Снять с огня, как только все запузырится.
     Теперь осторожно!!! Лучше сделать это вдвоем (один льет, а другой перемешивает) - добавить 1 стакан горячей воды и перекипятить вместе с сахаром.
     Добавить еще 2 стакана сахара, и держать до полного растворения. Снять кастрюльку с огня и вылить содержимое в глубокую миску. Добавить маргарин. Перемешать и оставить до полного остывания. Всыпать специи: гвоздику и корицу, не обращая внимание на желающих съесть продукт прямо сейчас, добавить соду, яйцо и желтки. В последнюю очередь ввести просеянную муку, добавляя муку на глаз, до тех пор, пока тесто не станет гладким и не начнет отлипать от рук. Положить тесто в пакет и поставить в холодильник на 2-3 дня, можно и дольше...
     В день выпечки раскатать тесто толщиной 0,5-1 см. Вырезать из теста фигурки с помощью формочек или ножа, смазать их яйцом, а можно и не смазывать...
     Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 20-25 минут, вынимать мягкими, не ждать, когда засохнут.
     Остывшие пряники разукрашивают разноцветной глазурью, шоколадом по своему усмотрению, дают подсохнуть при комнатной температуре.


      Глазурь:
      В эмалированной посуде ½ стакана воды и стакан сахарного песка, кипятить на маленьком огне, постоянно помешивая, не менее 10 минут. Готовность проверить ушком от ножниц – при готовности оно затягивается пленкой.
1 белок взбить. Быстро, тонкой струйкой влить сироп в белок, непрерывно помешивая. Чтобы масса была матовая, добавить ¼ ч. ложки лимонной кислоты (подавить лимон).
Взбивать не менее 10 минут. Накрыть влажной салфеткой и крышкой (глазурь очень быстро сохнет). Для рисования добавить натуральный краситель (например, для красного цвета – сок свеклы) или пищевой, который продается для окраски пасхальных яиц . Рисовать палочками или выдавливать из мааааленькой дырочки в углу пластикового пакетика.
     А потом эти ароматные и привлекательные вкусности надо разложить на просушку - глазурь должна засохнуть (тут придется нанять охрану, иначе усушка станет глобальной...)
     Готовые пряники хоть на елку вешайте, хоть в подарок несите - везде рады будут.


С Новым годом вас и Рождеством... Приятного аппетита!!!

Можете задать вопросы и показать свои работы в этой теме >>>

На Главную >>>