На чем готовить?

Читала статью о кулинарных изысках
(понимаю, что реклама в скрытом виде там присутствовала... и кой-какие мои представления подверглись сомнению) пишут, что:
- сковородки с антипригарным покрытием - ненужный хлам
- столовую соль надо заменить морской (или кошерной) солью
- сухим травам нет места на кухне
- правильная посуда - это медная...
- для приготовления пищи не используйте дешевое вино

Стали бы вы менять свою посуду на медную из-за того, что она лучше проводит тепло, чем все нормальные ваши каструлки?

Sunny пишет:

Но почему тефлоновые сковородки в хлам... эт мне непонятно!

А почему в боле-менее приличных "вкусных" ресторациях не готовят на тефлоновых сковородах не задумывалась?

сам КАМ пишет:

А почему в боле-менее приличных "вкусных" ресторациях не готовят на тефлоновых сковородах не задумывалась?

Если б у мну была посудомоечная машина, я б тоже не задумывалась... а к этой не прилипает, жир не нужен, мыть леХко

Sunny пишет:

Если б у мну была посудомоечная машина

аха.. а в ресторациях куча посудомоек...все отмоют..
А че... в ресторанах пишут в меню - "еда приготовлена не на тефлоновой сковороде"?

Цитата :

– Тефлоновая посуда совершенно безопасна, но до первой царапины. Заметили ее, значит, выбрасывать посуду надо немедленно – она начинает выделять в еду токсичные, биологически агрессивные вещества, которые провоцируют развитие самых разных заболеваний, вплоть до онкологических. Кстати, чем тяжелее сковородка или кастрюля с антипригарным покрытием, тем выше ее антидеформационные и антипригарные свойства, а значит, и безопасность.

- Современная эмалированная посуда устойчива к солям, кислотам и щелочам, которые содержатся в пище. Но главный ее недостаток тот же, что у тефлоновой, – уязвимость покрытия. Трещины на нем образуются при ударе, резком охлаждении или неравномерном нагреве (нельзя широкую эмалированную кастрюлю ставить на маленькую конфорку). В этом случае в пище могут оказаться соединения тяжелых металлов.

Наиболее безопасна посуда из нержавеющей стали – сплава железа с хромом и никелем. В ней можно готовить с минимальным количеством жира, она более гигиенична – очень легко моется. Но дешевые кастрюли могут изготавливаться с применением меди, что тоже опасно для здоровья.

- Посуда из огнеупорного стекла – самая экологически чистая, не вступает в химические реакции с пищей, не выделяет никаких вредных веществ. Ее недостаток – высокая цена и хрупкость. Для приготовления пищи в духовках и СВЧ используется и фаянсовая посуда. Здесь своя опасность – в глазури, которая ее покрывает, могут быть добавки свинца.

- Самый низкий уровень безопасности – у алюминиевой посуды: металл попадает в пищу и накапливается в организме. Кроме того, в такой посуде нельзя готовить многие блюда – возможно окисление продуктов.

Итак, из чего все-тки безопаснее и одновременно удобнее выбирать посуду для приготовления еды?
Какие ваши варианты, особенно если это касается посуды для жарки?

Sunny пишет:

Итак, из чего все-тки безопаснее и одновременно удобнее выбирать посуду для приготовления еды?
Какие ваши варианты, особенно если это касается посуды для жарки?

В кастрюлях я "поклонник" финской фирмы Хакман. Кастрюли из нержавейки, отличного качества, с толстым дном, не пригорает ничего, легко моются и не теряют товарный вид с годами. http://www.hackman.fi/web/hackmanwww.nsf/fi/keitto-_ja_paistoastiat

Для жарки использую или тефлоновые сковородки с толстым дном или такие с напылением типа тефлона, датского производителя, но как называется это напыление никак не вспомню, этими сковородками убить можно, но качество супер: не царапаются и даже жира не надо.

Поляна пишет:

этими сковородками убить можно

С прицелом на будущее брала? Типа а мало ли что и вдруг понадобятся не только для жарки?

сам КАМ пишет:

С прицелом на будущее брала? Типа а мало ли что и вдруг понадобятся не только для жарки?

Для этого дела лучше чугунных пока не придумали А датские эти тяжеленные, я большую сковороду одной рукой не могу поднять за ручку.

Поляна пишет:

В кастрюлях я "поклонник" финской фирмы Хакман.

А я и сковородки ихнии люблю
KOVANAAMA
или
Matador
"Muotoilusta vastaa Pentagon Design."

Поляна пишет:

Кастрюли из нержавейки, отличного качества, с толстым дном, не пригорает ничего, легко моются и не теряют товарный вид с годами.

А сковородки такие есть?
Возьму 2!

Дуняша пишет:

А я и сковородки ихнии люблю

Кстати да, хорошие, у меня ещё их сковорода для блинчиков есть.

Поляна пишет:

Кстати да, хорошие,

без покрытия или все-тки что-то есть?
Я решила брать чиста из нержавейющей стали без покрытий, буду искать

Sunny пишет:

А сковородки такие есть?

В смысле из нержавейки? Есть у них типа ковшиков для жарки, например такие: http://www.hackman.fi/web/hackmanwww.nsf/fi/keitto-_ja_paistoastiat_match
В них яичницу не пожаришь, но овощи обжарить можно легко, я зажарку например для супа прямо в кастрюле обжариваю -получается не хуже чем на сковородке и не прилипает.

Вполне приличная, за сколько отдают?

Sunny пишет:

Вполне приличная, за сколько отдают?

Если ты про мою ссылку, то в интернет-магазине этот ковшик стоит 49,40 евро, вместительность 1,8 литра. Недёшево, но это посуда на всю жизнь, да ещё и детям хватит.

Я нашла хорошее качество и отзывы довольных потребителей про эти посудины

Санни, если будешь брать, то с толстым дном однозначно лучше.

Поляна пишет:

Санни, если будешь брать, то с толстым дном однозначно лучше.

Там про все модели написано, что с тройным дном, но это не факт, что оно толстое... его ж надо на осчупь или на глаз заценить

Sunny пишет:

Там про все модели написано, что с тройным дном

Не про все, я почитала. Да лучше конечно на глаз и на вес оценить.

Поляна пишет:

я зажарку например для супа прямо в кастрюле обжариваю -получается не хуже чем на сковородке и не прилипает.

И я!
Оказывается, полезно иногда передачи кулинарные смотреть.
Именно там я "подсмотрела" и подумала:"А нафиг я сковородку пачкаю? Когда сначала всё можно в кастрюльке и обжарить..."

Дуняша пишет:

Оказывается, полезно иногда передачи кулинарные смотреть.

Я тоже это из передачи почерпнула

Я готовлю на высококачественной посуде уже несколько лет, надоело дешевизной обманываться, да и варочная панель у меня индукционная, там только спецпосуда нужна. Скоро два года будет как пользуюсь, пока не жалуюсь, но и в посудомоечной машине тоже не мою, только вручную. Готовлю каждый второй день, так что качество немаловажно.

Ralisha пишет:

но и в посудомоечной машине тоже не мою, только вручную

А что это за посуда, которую в посудомойке мыть нельзя? Тут призадумаешься что лучше - качественная посуда и для посудомойки или качественная, но с мытьём вручную

Поляна, на качественной посуде (кастрюли, сковородки и тд) стоит рекомендация к мытью в посудомоечной машине, но всегда подчеркивается фраза, что делается это под личную ответственность. Раньше я тоже иногда ставила, например, сковородку в посудомойку, но долго она не служила, тот же тефлон облез (до неузнаваемости) и плакали мои блинчики. Я не собираюсь призывать здесь к моему здраву, каждый моет как хочет.

Ralisha пишет:

Раньше я тоже иногда ставила, например, сковородку в посудомойку, но долго она не служила, тот же тефлон облез (до неузнаваемости) и плакали мои блинчики.

Ралиша, а ты не планируешь отказаться вообще от тефлоновых покрытий?
Я вот уже близка к такому решению