Избранное из кулинарной книги

Vasilisa пишет:

... что лучше делать, чтоб натертый картофель не темнел быстро?

Жарить в тот же день...

Дуняша пишет:

Жарить в тот же день... santa

ага, на неделю не откладывать

А если серьёзно, то я и не заморачиваюсь.
Ну потемнеет малость, подумаешь делов-то.
Тру комбайном.

Дуняша пишет:

А если серьёзно, то я и не заморачиваюсь.

Дуняш, а может рецептик, а? С игредиентами и перечнем работ ...

Вась, вот с радостью бы... но...
Блины, оладьи, драники - это всё я уже просто на глаз делаю.
Попробую примерный расклад дать.
Натираешь 1кг картошки.
Отжимать или нет - дело хозяйское.
Кто-то мучки побольше добавляет.
Я хочу больше картошку чувствовать, а потому отжимаю и тогда муки не много надо, так ... лишь бы не очень жидко было...
Добавляешь яичко, солишь, перчишь по вкусу и....жаришь!
Маслица растительного не жалей на сковородочку.
Так они лучше пожарятся.
А потом просто сначала снимаешь на тарелочку, где постелены бумажные полотенчики, чтобы излишки масла стекли.
Бон аппетит!
*да, а если морковочки добавишь, то они очень красивого цвета будут.

Дуняша пишет:

Бон аппетит!

а я примерно таким образом делала морковные оладьи. по осени пили свежевыжатый сок через комбайн. Вопрос с отжимками от сока, а точнее мякоти моркови надо было решать. Выкидывать жалко...витамины все ж и причем только собранного урожая. Поэтому в эти отжимки добавлялась соль, перец, яйцо и все на сковородку, там жарилось. Вкуснотень такая обалденная.

Tanya пишет:

... в эти отжимки добавлялась соль, перец, яйцо и все на сковородку, там жарилось.

А если ещё туда же добавить творожку и всё это запечь, то будет чудесная творожно-морковная запеканка.

Дуняша пишет:

будет чудесная творожно-морковная запеканка

ты пробовала уже? какой творог лучше обезжиренный или жирненький?

Tanya пишет:

какой творог лучше обезжиренный или жирненький?

Глупые вопросы ты, Тань, задаёшь.
Конечно жирненький!!!
Да, пробовала и не раз.

Масленная неделя, кстати ...

Вчера в кафе поел, очень понравилось, нашел рецепт, надо будет сделать самому, или для чего в доме супружница...
Ингредиенты
КЛЯР..
50 ГР. муки
60 гр.пива
1 ст.лож. олив.масла
1 белок
9 креветок
1 лимон
соль,соевый соус,чеснок
оливковое масло / для жарки /
Способ приготовления
приготовить кляр,смешать муку,пиво,1 ст.лож.масла,белок.
оставляем на 1,5-2,0 часа.
перед жаркой маринуем креветки в соусе с чесноком на 5-7 мин ,не больше,иначе они потеряют свой вкус.
вынимаем с маринада и обсушиваем,обмакнуть в кляр и жарить на сильно раскалёном масле.
при подаче сбрызнуть соком лимона и отдельно подать соевый соус,или то что вам нравится

Михалыч пишет:

60 гр.пива

это ж только руки испачкать ...

Sunny пишет:

это ж только руки испачкать ...

А у меня в форуме так разросся раздел про кулинарные рецепты, что пришлось сделать отдельную категорию и поделить рецепты примерно как в кулинарной книжке. В том числе сделать целый раздел под блюда из морепродуктов.
Есть у нас пара кулинарных гуру, которые обычно дают только проверенные рецепты вкусняшек. Недавно как раз были рецепт креветок в кляре и крабовых палочек в кляре.
Еще публика в восторге от кальмаров, запеченных в банке, и салата "Ноэль" из морских гребешков.
Если Санни разрешит, могу дать ссыль на нашу кулинарную книжку.

Alice пишет:

Недавно как раз были рецепт креветок в кляре

Как раз ищу хороший рецепт кляра для креветок, поделишься?
Пока попробую рецепт от Михалыча.

Михалыч пишет:

жарить на сильно раскалёном масле.

Я бы сказала В раскалённом масле, то бишь во фритюре

Поляна пишет:

Я бы сказала

а я бы предупредила, что креветки из японского моря скоро поступят в продажу ...

Sunny пишет:

а я бы предупредила, что креветки из японского моря скоро поступят в продажу ...

Это вряд ли))))
Радиация способствует мутации. И поэтому ещё не известно кто кого ловить в этом японском море будет))))))
*а ваще...креведко на 6-7 кг - шикарно))))

сам КАМ пишет:

Радиация способствует мутации. И поэтому ещё не известно кто кого ловить в этом японском море будет))))))
*а ваще...креведко на 6-7 кг - шикарно))))

Смутируют не только креведки, но и рыбаки ...
*аппетиту совсем нет, может бананы в кляре пожарить?

Поляна пишет:

Как раз ищу хороший рецепт кляра для креветок, поделишься?
Пока попробую рецепт от Михалыча.

Саня так и не ответила, можно или нет дать ссылку на кулинарную книжку моего форума.
Думаю, сердиться не будет, если дам.
Вот: http://foxlodge.info/viewforum.php?f=43
Это рыбно-морепродуктовый раздел: http://foxlodge.info/viewforum.php?f=52
Тема про креветки: http://foxlodge.info/viewtopic.php?f=52&t=4432
Рецепт от нашего кулинарного гуру Лу (еще никто ее рецепты не ругал, всем нравятся) королевских креветок в кляре:

Цитата :

Королевские креветки в кляре:

Креветки (штук 20) бросаем в кипящюю воду и ждем снова закипания. Вынимаем, чистим оставляя хвостик. Заливаем 1,5 ст.ложками лимонного сока, 4 ст.ложками растительного масла, солим, перчим и убираем в холодильник мариноваться на 30 минут (периодически помешивая)

Кляр:
Стакан пива выливаем в стакан муки. Солим, перчим, добавляем свою самую любимую ароматную приправу (у меня ельница "французские травы"), чуть-чуть соуса чили или ст. ложку кетчупа. Вымешиваем тесто (как на оладьи.)
Креветки мокаем в кляр и кидаем во фритюрницу или в глубокую сковородку с разогретом маслом (мощность конфорки чуть выше среднего... на моей плите 6 из 9 возможных) Как кляр позолотеет вынимаем и укладываем на салфетку чтобы стекло масло. Чтобы лучше держался кляр можно креветку сначала обвалять в муке, а потом уже в кляре)

Еще там есть королевские креветки в медовой глазури...

кревеДоффф вам надо? А у нас вот булочек в буфет не завезли - все смотрят друг на друга волком ... и это серьезно!

Алис спасибо! Попробую, особенно хорош совет обвалять креветки в муке чтобы кляр не сползал, а то он у меня сползает.

Sunny пишет:

А у нас вот булочек в буфет не завезли - все смотрят друг на друга волком ... и это серьезно!

Чем же эти булочки так замечательны, что народ без них как без наркотиков впадает в ломку?

Alice пишет:

Чем же эти булочки так замечательны, что народ без них как без наркотиков впадает в ломку?

Представь утро, все пришли на работу ... (а ты еще спишь) из-зо дня в день годами и десятилетиями выработался инстинкт:
9.45 разливается запах свежезаваренного кофе, а в 10.00 привозят "булочки" (ассортимент широк... буквально 10 разных).
Сегодня кофе готов, запах разлили... и шо делать если нет булочек. Все в истерике

Докладываю. Провела испытания с тигровыми креветками во фритюре, получилось замечательно! рекомендую всем.
Тесто для фритюра взяла из рецепта Михалыча: мука, пиво, белок, соль, специи. Мариновала креветки в смеси лимонного сока, перца и соевого соуса.
Перед окунанием во фритюр обваляла креветки в муке. Креветки надо брать большие, для жителей Финляндии рекомендую "тигровые" из морозилки в картонных коробочках от фирмы Пиркка. очень вкусные и крупные.

Поляна пишет:

Провела испытания с тигровыми креветками во фритюре

Вероятно получилось - одна креветка - одна порция? Они ведь, тигровые, очень крупные.